On se croirait à Naples,Avis Google — juin 2026 4,9 · 312 avis Google
sans l'avion.
Pizzeria napoletana · Cœur de ville
La pizza,
comme à Napoli.
Pâte maturée 72 heures, four à bois à 450 °C, tomates San Marzano et mozzarella di bufala DOP. Le reste, c'est du feu.
Faites défiler — l'histoire commence
La maison
Née d'un four,
d'une famille,
d'une obsession.
Fiamma est née en 2018, au retour de trois années passées dans les cuisines de Naples. Une conviction simple : la vraie pizza ne s'improvise pas, elle se respecte — la pâte, le feu, le produit, et rien d'autre.
Chaque matin, la pâte de la veille de la veille finit sa maturation. Chaque soir, le four monte à 450 °C. Entre les deux : quatre-vingt-dix secondes de cuisson, pas une de plus.
72 h
de maturation
450 °C
four à bois
90 s
de cuisson
01
Ingrédient
Tomates San Marzano
Cultivées dans la plaine volcanique du Vésuve, écrasées à la main, jamais cuites avant d'entrer au four. Une acidité douce, une chair dense — le goût exact de la baie de Naples.
DOP · Agro Sarnese-Nocerino
02
Ingrédient
Mozzarella di bufala
Arrivée deux fois par semaine de Campanie, égouttée douze heures pour ne jamais noyer la pâte. Elle fond, elle file, elle ne rend pas l'eau.
DOP · Campania03
Ingrédient
Basilic frais & huile du Cilento
Le basilic est posé à la sortie du four, jamais avant — pour garder son parfum intact. L'huile d'olive extra-vierge arrive en bidon du Cilento, pressée à froid chez un producteur unique.
Récolte à la main
La pâte
Le temps fait
le travail.
0h de maturation
Trois jours de fermentation lente à température contrôlée. C'est ce qui rend la croûte légère, digeste, soufflée — tachetée de léopard comme l'exige la tradition napolitaine.
- Farine 00 de moulin piémontais
- Levain naturel entretenu depuis 2018
- 62 % d'hydratation, sel de Trapani
Le four
450 °C.
90 secondes.
Pas plus.
Un dôme napolitain monté sur place, chauffé au bois de hêtre. La sole tourne autour de la flamme, la croûte cloque, le cœur reste moelleux. C'est une cuisson violente — et c'est exactement le but.
Hêtre
bois unique
Dôme
monté sur place
La carte
Six pizzas.
Zéro compromis.
Une carte courte, parce que chaque pizza mérite le même soin. Tout est fait minute, rien n'attend.
Margherita
San Marzano, fior di latte, basilic, huile d'olive
12 €
Marinara
San Marzano, ail, origan, huile d'olive — sans fromage
10 €
Bufala DOP
San Marzano, mozzarella di bufala, tomates cerises, basilic
15 €
Diavola
San Marzano, fior di latte, spianata piquante, piment
15 €
Quattro Formaggi
Fior di latte, gorgonzola, provola fumée, parmesan 24 mois
16 €
Ortolana
San Marzano, légumes grillés, fior di latte, basilic
14 €
Vins italiens à partir de 26 € — 18 références de petites caves.
Pâte sans gluten le mardi et le mercredi, sur réservation.
Ils en parlent
Parole de clients.
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Adresse
Quartier historique du centre-ville
Adresse précise communiquée à la réservation
Horaires
Lundi
Fermé
Mardi — Dimanche
12 h – 14 h 30 / 19 h – 22 h 30
Contact
01 23 45 67 89
@fiamma.pizzeria